Guías del vino
El número chico de la etiqueta dice más de lo que parece — y en Chile tiene un piso fijado por ley que casi nadie conoce.
La mayoría de los vinos que vas a encontrar en Chile están entre 11,5° y 15°. El grado se mide en porcentaje de alcohol por volumen: un vino de 13,5° es 13,5 % alcohol.
Son rangos de referencia, no reglas. El grado exacto va impreso en la etiqueta de cada botella y cambia de una añada a otra.
No es una costumbre de la industria: está en el artículo 36 de la Ley 18.455. Un vino envasado que se vende para consumo directo debe tener al menos 11,5 grados. Si algo se vende con menos, o no es vino, o entra en una excepción.
La misma norma fija los pisos de las otras dos categorías: 14° para los vinos generosos y 16° para los licorosos. Y de paso define lo que cuenta como bebida alcohólica en Chile: un grado o más.
La ley permite bajar el mínimo hasta 10,5°, pero sólo por decreto supremo, sólo cuando hubo circunstancias climáticas anómalas, sólo para esa cosecha y sólo en ocho comunas del Biobío que la ley nombra una por una: Laja, San Rosendo, Yumbel, San Fabián, Hualqui, Los Ángeles, Tucapel y Nacimiento.
El Servicio Agrícola y Ganadero, o un laboratorio autorizado por él. El mismo artículo pone además un techo de acidez volátil —1,5 gramos por litro— que es, en la práctica, el límite antes de que un vino sepa a vinagre.
El alcohol de un vino viene del azúcar de la uva: la levadura lo transforma. Más sol y más tiempo en la planta significan uva más madura, más azúcar y, al final, más grado. Por eso los tintos de valles cálidos suelen marcar más que los de zonas frías o de costa.
⚠️ Si lo que buscabas era a qué temperatura servirlo, eso es otra cosa y está acá: a qué temperatura se sirve cada vino.
Es el malentendido más común. El grado no mide calidad: mide cuánta azúcar tenía la uva. Un Pinot Noir de 12,5° puede ser una botella mucho mejor que un tinto de 15°, y al revés.
Lo que sí es cierto es que en Chile algunas menciones de la etiqueta exigen grado extra, según el Decreto 464 del Ministerio de Agricultura. Y exigen bastante menos de lo que uno supondría:
O sea que la diferencia legal entre un Reserva y un Gran Reserva chileno es medio grado de alcohol. El detalle completo, con lo que cada mención pide de madera y de guarda, está en Reserva, Gran Reserva y Superior: qué exige la ley.
El grado viene en la etiqueta, y la etiqueta la lee Cru-Zu: escaneas y la botella queda registrada sin que tengas que anotar nada. Gratis hasta 15 botellas, en iPhone, iPad y Mac.
Descargar Cru-Zu en el App StoreEntre 11,5° y 15° la gran mayoría. Los blancos livianos suelen estar entre 11,5° y 13°, y los tintos con cuerpo entre 13,5° y 15°. El grado exacto va impreso en la etiqueta de cada botella.
11,5 grados para un vino envasado destinado al consumo directo, según el artículo 36 de la Ley 18.455. Los vinos generosos parten en 14° y los licorosos en 16°.
Normalmente entre 11,5° y 14°. Los blancos livianos y frescos, como un Sauvignon Blanc, suelen estar más cerca de 12°; un Chardonnay con madera puede llegar a 14°.
No. El grado mide cuánta azúcar tenía la uva, no la calidad. Un vino de 12,5° puede ser mucho mejor que uno de 15°: lo que importa es que el alcohol esté equilibrado con la fruta y la acidez.
Casi siempre es temperatura, no grado. Servido a más de 20 °C el alcohol de cualquier vino se dispara y tapa el aroma. Prueba el mismo vino más frío antes de culpar a la botella.
Que el vino tiene 13,5 % de alcohol por volumen. GL son las iniciales de Gay-Lussac, la escala con la que se mide. 13,5° GL y 13,5 % vol son exactamente lo mismo.
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