¿Cuánto dura un vino abierto?

Cuánto aguanta, por tipo

Estos son rangos, no garantías: dependen del vino, de su acidez y de cómo lo guardaste después de servir la primera copa.

TipoBien tapado y en frío

Espumante1 a 2 días, y solo con tapón de presión. Sin ese tapón, la burbuja no pasa la noche.

Blanco y rosadoUnos 3 días. Del cuarto en adelante la fruta se apaga primero, antes de que sepa "malo".

Tinto joven3 a 5 días. Los de más acidez suelen aguantar la parte alta del rango.

Tinto con crianza o muy tánico3 a 4 días. La estructura ayuda, pero no es una armadura: un tinto grande también se oxida.

⚠️ Estos plazos suponen las dos cosas juntas: botella bien tapada y guardada en frío. Con una sola, cuenta la mitad.

Las dos condiciones que sí mueven la aguja

Tapar de verdad

Lo que echa a perder el vino es el oxígeno del aire que quedó dentro. Devolver el corcho sirve; un tapón hermético sirve más. Si queda menos de media botella, pasarla a una botella chica y llenarla hasta arriba es el truco más barato que existe: menos aire adentro, más días de vida.

Al refrigerador, también el tinto

El frío frena la oxidación. Sí, el tinto abierto va al refrigerador: lo sacas 20 o 30 minutos antes de servir y vuelve a su temperatura. Dejarlo en la mesa "para que respire" es justo lo que lo mata.

Cómo te das cuenta de que ya se pasó

No hay que ser experto. El vino oxidado avisa, y avisa por la nariz antes que por la boca:

Huele a vinagre o a manzana pasada, y esa nota tapa a la fruta.
El color se apagó: el tinto tira a teja, el blanco se puso más dorado o pardo.
Se quedó plano: sigue sabiendo a vino, pero sin aroma. Este es el más común y el que más pena da.

No es peligroso tomarlo, simplemente ya no está bueno. Si llegó a vinagre, sirve para cocinar y no le debes nada a nadie.

Dos cosas que no funcionan

La cucharita en el gollete. Es un clásico de sobremesa y no hace nada: el aire ya está dentro de la botella, un metal asomado no lo saca.

Guardarlo "para mañana" en la copa. Una copa servida tiene muchísima más superficie en contacto con el aire que una botella tapada. Si va a sobrar, guárdalo antes de servirlo, no después.

Preguntas frecuentes

¿El tinto abierto se guarda en el refrigerador?

Sí. El frío frena la oxidación también en el tinto. Se saca del refrigerador 20 a 30 minutos antes de servir para que vuelva a su temperatura.

¿Cuánto dura un espumante abierto?

Entre 1 y 2 días, y solo si se cierra con un tapón de presión. Sin ese tapón la burbuja se pierde en cuestión de horas.

¿Se puede tomar un vino que lleva una semana abierto?

No hace daño, pero lo más probable es que haya perdido su aroma y esté avinagrado. Si huele a vinagre o a manzana pasada, ya se oxidó.

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