Guías del vino
El mito dice que mientras más viejo, mejor. La realidad es que la gran mayoría de las botellas están en su mejor momento dentro de los primeros años, y la espera las empeora.
La enorme mayoría de los vinos que se venden están hechos para disfrutarse dentro de los primeros dos o tres años. No van a mejorar en tu closet: van a ir perdiendo la fruta que los hacía ricos. Guardar no es un premio automático.
El vino de guarda es la excepción, no la regla, y se nota: son vinos con mucha estructura, comprados sabiendo que lo son.
No hay una fórmula, pero sí tres señales que suelen ir juntas en un vino con potencial de guarda:
Si un vino no tiene nada de esto y es rico ahora, la respuesta es simple: tómatelo ahora.
Abrir una botella un poco antes de tiempo tiene arreglo: la decantas, le das aire, la disfrutas igual. Lo que no tiene arreglo es la botella que se guardó tanto para una ocasión especial que la ocasión nunca llegó, y cuando por fin se abrió ya no quedaba nada adentro.
Pasa siempre, y no pasa por ignorancia: pasa porque nadie lleva la cuenta de qué tiene guardado ni desde cuándo.
Si compraste varias botellas del mismo vino, abre una cada cierto tiempo y anota qué encontraste. Es la única manera honesta de saber cómo evoluciona ese vino en tu casa — ninguna tabla lo sabe por ti.
Y si solo tienes una, decide por ocasión y no por calendario: el vino se hizo para tomarlo acompañado, no para ganarle a un cronómetro.
No. La mayoría se elabora para tomarse dentro de los primeros dos o tres años y va perdiendo fruta con el tiempo. Solo los vinos con taninos, acidez y concentración tienen potencial de guarda.
Después. Un vino abierto temprano se puede decantar y airear; uno que pasó su mejor momento ya no se recupera.
La señal más clara es el aroma: si perdió la fruta y quedó plano, o huele a vinagre, ya pasó su momento.
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